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阿胶的营养成分及作用

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商品信息

基本参数

品牌:

阿胶糕

所在地:

广东 广州市

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详细说明

32. 阿胶中含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸,这是阿胶富含营养的主要成分。   蛋白质由氮、碳、氢、氧4种元素构成,有的还含有硫、磷、铁、铜等元素。这些元素按一定的结构组成氨基酸,许多氨基酸再按一定顺序连接成蛋白质。所以,氨基酸是构成蛋白质的基本单位。阿胶中含氮16.43%—16.54%,基本上是蛋白质水解后产生的各种氨基酸。据分析,本品含赖氨酸、组氨酸、精氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、氧化蛋氨酸等。其中赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%、胱氨酸1%等。从产生的氨基酸看,阿胶与明胶相似,但前者之赖氨酸较多,且含胱氨酸,而缺乏色氨酸。   阿胶含灰分0.75%~1.09%,其中含钙0.079%~0.118%。还含钠、硫、镁、铜、铁等20多种尤机元素以及大分子环酮、胆甾醇、胆甾醇酯和少量蜡双酯。   钙是人体的重要成分,其99%存在于骨骼和牙齿中,1%存在于软组织、细胞外液和血液中,并为细胞膜的成分。我们日常生活中吃的谷类、蔬菜、水果以及喝的牛奶中均含有钙。钙除了对骨骼和牙齿起着重要作用外,对神经肌肉系统也有很大的影响,当血钙下降时,神经、肌肉的兴奋性就会升高,引起肌肉痉挛性抽搐。   钙在体内还参与凝血过程和乙酰胆碱的合成。对多种酶有激活作用,并可使细胞膜的通透性增加。还有人报道,提高膳食中钙的含量可以降低血脂。阿胶中含钙0.079%~0.118%,经常食用,可提高人体内钙的含量,促进骨骼生长,并能预防骨质疏松症的发生。此外,阿胶还能促进钙的吸收而有正钙平衡作用,可用于防治进行性营养性肌变性症。并因增加钙盐而能降低毛细血管通透性,使渗出减少,从而起到止血、消炎、消肿和抗过敏等作用。

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